如果要说在中国，哪里的人最能够享受遵循自然的美味，云南一定是榜上有名。春天各色鲜花入宴，夏天珍品野生菌上市，秋天贴膘滋补的汽锅鸡，暖心养生，还有冬天那一口，就算在外也会让云南人魂牵梦绕的特有“腊肉”——火腿，无不体现着云南人对于四季风物规律的掌握。今天我们要说的，就是火腿中的特别代表——老窝火腿。今天，就让我们一起跟随怒江定制游线路咨询、怒江美食推荐、怒江租车服务、怒江旅游咨询一起来看看吧。
据《泸水县志》记载，明永历年（公元1646年），云南大理国段王爷巡至老窝，品尝到土司进贡的老窝火腿，其滋味深受他喜爱。从此派其弟段向周，专收当地老百姓腌制的土猪后腿，供云南大理国府。数百年来，老窝火腿成为了当地达官贵人争相享用之美食。每一片小小的火腿放入口中，带着柔柔的肉香，鼻尖仿佛就传来了山寨淡淡的炊烟，确是奇妙的味觉体验。
好物的诞生，自然是离不开环境的造就。怒江发源于青藏高原，流入缅甸，注入印度洋，纵贯3240公里，在云南境内，江水奔流在碧罗雪山与高黎贡山之间，峡谷平均高差3000多米，境内群山横立、江河纵流，山谷幽深，危崖耸立，水流在谷底咆哮怒吼，故称“怒江”。距离州府六库25公里，位于海拔2000米以上地区的老窝，自古就是茶马古道和盐马古道的交汇处，内地进入怒江必经之地，赶马人称之为怒江门户。古老的马帮都要在这里进行休整，带上几只风味独特的地方美食——怒江“老窝火腿”，在远上西藏和缅甸、尼泊尔的路上，回望遥远的家乡，火腿的淡淡烟火味，最能勾起缕缕乡愁。
当地的土猪是火腿好味道的保证，淳朴的老窝当地人将特有的“高黎贡山黑山猪”以放养为主，补饲少量玉米、绿菜、野菜。养满2年后的土猪，肉质细腻紧实、脂肪均匀，是制作火腿的最佳选择。
养殖足月的土猪，由农户自给性的腌制，先是用磨盘轻轻挤压刚宰下的猪腿，将肉中的血水挤出，再按照一定比例抹上怒江特有的“桃花盐”，反复翻压十五到三十天后，放于阴凉处晾。期间需要对其进行反复搓揉按压，这样既不破坏猪肉纤维 ，又能让盐分均匀渗入。
待猪腿缓慢脱水后，肌肉组织逐渐变得严密紧实，可以减少细菌滋生，这是火腿风味形成和长期贮存的关键。
初见老窝火腿，你定然会被它的“黑漆漆”的外观劝退，觉得与记忆中的优质火腿相差甚远，殊不知老窝火腿的精髓便在于此，味道与其他火腿的区别，也正是由于烟熏产生的奇妙变化，使得它肉质发酵分解出奶酪般的香味，肉质柔软，肥瘦相间，油脂润泽，口感肥而不腻，爽口醇香，肉丝鲜明呈桃红色。切开时肉丝透明，清香味扑鼻，炖在土锅里，香味飘荡至院门外，沁人心脾，令人垂涎三尺。
